Lagarto recheado (receita adaptada por mim)

Ingredientes:

1 peça lagarto redondo
1 linguiça calabresa
1 xícara de óleo
4 cebolas grandes

Vinha d'alhos:

5 dentes de alho
pimenta do reino
cominho
3 folhas de louro
ervas finas
1 litro de suco de laranja
1 limão
Sal
uma pitada de colorau

Modo de preparo:

Separe a camada de gordura do lagarto (mas por favor tempre junto, ok?). Fure bem a carne pra pegar tempero, faça um furo no centro no sentido horizontal de uma ponta à outra. Acomode a carne, a linguiça e a capa de gordura dentro de um recipiente e cubra com a vinha d'alhos, fazendo com que a mesma penetre bem nos furos e no centro. Tampe de deixe dormir pra absorver bem o sabor da laranja.
Na hora de cozinhar, corte a linguiça ao comprimento e recheie o lagarto. Refogue o lagarto junto com a capa de gordura e vai colocando água aos poucos até a carne ficar macia e a água seja absorvida. Quando estiver pronta, acrescente as cebolas cortadas ao meio e deixe-as refogar levemente no óleo . Sirva com purê de batatas.

Bom apetit!