Arroz de Cabidela

Ingredientes:
1 frango ou 1 pato ou 1 galinha
1/2 copo de vinagre
2 cebolas
500 g de arroz carolino
5 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 ramo de carqueja
sal e pimenta

Preparação:
Quando se mata a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente, onde já se encontra o vinagre, e mexe-se (como opção pode-se comprar no talho, o sangue geralmente embalado e pronto a usar).
Corta-se a ave escolhida em pedaços e leva-se a estufar em lume muito brando e sempre com o tacho tapado. Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o arroz. A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter. Para se obter um arroz de cabidela bastante "molhado", a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz. Adiciona-se finalmente o sangue e, mal levante fervura, retira-se do lume e serve-se.