FAROFIAS

INGREDIENTES:
4 Ovos
175 g de açúcar
7,5 dl de leite
1 Colher de sobremesa de maizena
1 Casca de limão
Canela q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo juntando-se 50 g de açúcar, batem-se até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o lume para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois colocam-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maizena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar para fazer o molho de leite-creme. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.