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MOAMBA DE GALINHA
Tempo de preparação: 1 hora e meia aproximadamente.
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Galinha
400 g de abóbora
3 Dentes de alho
2 dl de azeite
2 Cebolas grandes
1 Dúzia de dendém
Gindungo (piripiri) q.b.
1 Dúzia de quiabos
Sal q.b.
Preparação:
Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo (piripiri) pisado (de preferência num almofariz).
Coloque a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente
Coza os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos, escorra a água e esmague-os para separar os caroços.
Junte de 1 litro de água morna, esprema bem e coe.
Depois desta operação fica com cerca de 2 l de água.
Adicione-a à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados.
Deixe cozer até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.
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Culinária :
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Henrique
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