Peixe assado com farofa de castanhas

3,5 kg de robalo inteiro
100 ml azeite extra virgem
150 g castanha de caju
150 g castanha do para
40 g ervas finas
20 g de manteiga
350 g camarão médio limpo

Temperar o peixe inteiro com alho, cebola, sal e pimenta e ervas finas, reservar
Triturar as castanhas
Refogar o camarão e depois acrescentar a farofa de castanhas, temperar a gosto
Rechear o peixe com a farofa, regar azeite e embrulhar em papel alumínio
Assar em forno médio por 55 minutos