Moqueca de Ovos

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 pimentão vermelho
1 cebola
1 xícara (chá) de extrato de tomates
1/2 vidro(s) de leite de côco
6 ovos
q.b. de sal
q.b. de pimenta-do-reino branca
q.b. de coentro picado(s)

Preparação:
1- Numa frigideira alta, coloque o dendê. Refogue nele o pimentão por dois minutos e junte a cebola. Refogue até que esta esteja transparente. Coloque o purê de tomates e o leite de coco. Acrescente uma xícara de água e deixe ferver para que os sabores se misturem adequadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2- Quebre os ovos numa tigela à parte, uma a um e coloque-os sobre o molho. Tampe e deixe que cozinhem até estarem com as gemas moles e as claras bem brancas, isto é, cerca de um minuto. Salpique o coentro picado e sirva com arroz branco e uma Farofa d'Água ou mandiocas cozidas.
Rendimento: 3 porções