Feijoada Carioca

Ingredientes:
10 xícaras de feijão preto
750 gr de carne-seca magra
300 gr de toucinho salgado
2 rabos de porco salgados
2 orelhas de porco salgadas
300 gr de toucinho defumado (bacon)
300 gr de paio
500 gr de lingüiça calabresa
300 gr de lombinho de porco defumado
300 gr de costela de porco defumada
4 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
De véspera, escolha o feijão, lave bem, coloque em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite.
Lave a carne-seca, toucinho salgado, rabos, orelhas, coloque em uma tigela bem grande, cubra com bastante água fria e também deixe de molho durante a noite.
No dia seguinte, troque a água do feijão, coloque-o em um caldeirão, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e continue o cozimento até o feijão começar a ficar macio, juntando mais água quente, se necessário.
Lave novamente as carnes salgadas em água corrente, coloque em uma panela grande, junte toucinho defumado, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até as carnes ficarem macias (durante o cozimento, mexa de vez em quando com uma colher de pau e junte mais água, se necessário para as carnes não grudarem no fundo da panela) e passe as carnes com o seu caldo para o caldeirão do feijão.
Com um garfo, faça alguns furos no paio e na lingüiça, coloque no caldeirão, junte lombinho, costelas e continue o cozimento.
Enquanto isto, em uma frigideira, coloque óleo, aqueça ligeiramente, junte cebola, alho, frite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar levemente dourada, retire 2 a 3 conchas de feijão do caldeirão, acrescente aos temperos na frigideira e, com as costas da concha, amasse bem.
Despeje a mistura no caldeirão, junte louro, mexa bem, prove para verificar o tempero, acrescente sal e pimenta do reino a gosto e continue o cozimento até as carnes e o feijão ficarem bem macios (se necessário, junte mais água); se quiser engrossar o caldo, vá amassando o feijão com as costas da concha.
Na hora de servir, retire todas as carnes do feijão, corte em pedaços individuais e distribua em travessas; passe o feijão para uma tigela e leve à mesa.
Rendimento: 15 porções.
Sugestão:
Sirva a Feijoada acompanhada de laranjas descascadas e separadas em gomos ou cortadas em rodelas, arroz branco, farinha de mandioca, couve refogada