Doce de Caiota - Açores

Ingredientes: 500 grs de caiotas descascadas e cortadas aos quartos
500 grs de açúcar
1 pau de canela
2 cascas de limão
água q.b.

Modo de preparação: Cortam-se as caiotas ao comprido, em quatro partes, tira-se a semente e descascam-se. Esta operação deve ser feita no lava louça da cozinha, com as caiotas mergulhadas em água e com a torneira aberta, para que as mãos não fiquem muito pegajosas.
Cortam-se depois em bocados mais pequenos e vão a cozer em água. Deixam-se arrefecer e apertam-se entre os dedos para as reduzir a puré.
Põe-se o açúcar ao lume num tacho com um pouco de água, o pau de canela e a casca do limão até fazer ponto de pasta. Nesta ocasião, introduz-se no tacho o puré da caiota e vai-se mexendo sempre com o lume brando, até fazer estrada.
Deixa-se arrefecer, retira-se o pau de canela e as cascas de limão e guarda-se o doce em frascos pequenos.