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Folhado de Pato

Ingredientes:

1 placa rectangular de massa folhada fresca ou congelada
1 pato
2 cebolas pequenas
1 cenoura
1 raminho de hortelã
Sal q.b.
6 cravinhos
6 pimentas pretas
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sobremesa) de amido de milho (maizena)
1 gema para pincelar

Preparação:

Coza o pato numa panela grande, juntamente com uma cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, sal, as pimentas e o ramo de hortelã. Deixe cozinhar em lume brando até o pato estar bem cozido. Retire depois do lume, desfie o pato e coe o caldo da cozedura, reservando-o.
Leve depois uma frigideira ao lume e aloure uma cebola pequena juntamente com o azeite. Acrescente o pato desfiado e a farinha maizena e mexa bem. Junte um pouco do caldo da cozedura e deixe engrossar até ficar com um molho espesso e cremoso. Rectifique de sal e pimenta.
Entretanto, corte a massa folhada em 4 rectângulos iguais. Com uma faca faça um rebordo ao longos dos rectângulos, mas sem os cortar até ao fundo. Pincele toda a superfície com a gema de ovo e leve ao forno quente até a massa cozer e folhar completamente.
Retire depois a massa do lume e com a ajuda de uma tesoura retire a tampa que marcou previamente com a faca mantendo-a inteira. Ficará com uma caixa rectangular e respectiva tampa por pessoa.
Encha cada uma das caixas com o pato desfiado (se necessário aqueça-o para ir quente para a mesa) e cubra com a tampa. Decore com um raminho de hortelã, e sirva acompanhado com uma salada de rúcula.

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terça-feira, janeiro 26, 2010 - 01:52

Culinária :

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Angelo

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