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Caldeirada de peixe, ou de bacalhau

Batata q.b.
Cebola q.b.
Alho q.b.
Tomates maduros q.b.
Louro q.b. (em folha)
Pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Sal grosso q.b.
chouriço q.b.
Azeite
Óleo

Uma panela alta

Pode fazer-se com:

-Peixe miúdo variado (inteiro com, ou sem a cabeça)
(peixe-rei, bligué, bodião, outros)
-Peixe grado, às postas, variado.
-Peixe grado de qualidade única (congro, por exemplo)
-Bacalhau às postas

Corta-se a pimenta às tiras
Corta-se o pimentão às tiras
Corta-se a batata descascada, a cebola e o tomate às rodelas de cerca de 0,5 a o,8 cm
corta-se o chouriço às rodelas

Pica-se o alho às rodelas finas, para o fundo da panela.
Dispõe-se, uma camada de cebola, cobrindo o fundo
Depois igual camada de tomate, outra de peixe e outra de batata. Põe-se umas tiras de pimentão, de pimenta, louro q.b., e uma ou outra radela de chouriço.
Volta a fazer-se a mesma disposição, em camadas, pela mesma ordem, acrescentando a pimenta, o pimentão e o louro, de igual modo. Fazem-se camadas assim, até encher a panela. A última da batata, cobre-se com uma de tomate.

Tempera-se de sal.
Por cima derrama-se óleo e azeite, q.b. nas mesmas proporções. De um a três dedos da garrafa, dependendo do tamanho da panela.

Não leva água.

Tapa-se a panela e vai ao lume. Depois de se começar a ouvir ferve, o que destiva, baixa-se o lume e coze em lume brando, até o molho ultrapassar a altura da camada de cima (cerca de 25 minutos)

Depois é só comer...
Delicioso
Vinho branco, ou verde, gelado, a acompanhar, mas cuidado...

:-)

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segunda-feira, março 8, 2010 - 02:45

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apsferreira

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