Pernil de cordeiro

Pernil de cordeiro é uma delícia e muito mais fácil do que você imagina. É um ótimo prato para impressionar os amigos ou os pais da sua namorada. Fiz essa receita na semana passada com vários amigos (tivemos que fazer 3 peças) e foi aprovada por todos.

Aqui colocamos as berinjelas e cebolas para assar no forno junto com o cordeiro. Depois elas são misturadas a um molho de tomate bem italiano. Algumas pessoas tem um pouco de preconceito com as anchovas que são usadas no molho, mas a não ser que você seja uma pessoa que não coma peixe de maneira nenhuma, recomendo usar. Elas atuam como tempero e o resultado é um salgado com um leve toque do mar.

De 4-6 pessoas

1 pernil de 2kg de cordeiro
Azeite
Sal e pimenta
4 berinjelas
2 cebolas roxas cortadas em 6
Orégano seco
Alecrim fresco
Para o Molho de Tomate

2-3 dentes de alho
Salsinha
Azeite
2 latas de 400 g de tomate pelado
Sal e pimenta
Vinagre de vinho tinto
1 pimenta chili seca
3 anchovas
Azeite
Pré aqueça o forno a 220?. Em uma travessa, esfregue o pernil com azeite sal e pimenta do reino moida na hora. Coloque no forno por 30 min. Corte as berinjelas ao meio e cubos de 5 cm. Misture com a cebola azeite e tempere com sal e pimenta do reino e o orégano.

Tire a perna do fogo e vire, tire a gordura se precisar, acrescente a berinjela e a cebola e retorne ao foco por mais 1h. Fique atendo e vire o pernil a cada 20 minutos misturando os vegetais, se ficar muito seco pode acrescentar um pouco d’água.

Hora de fazer o molho! Em uma panela frite o alho no azeite por 1 min, coloque os tomates e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de vinagre de vinho tinto, chili e as anchovas. Cozinhe por 30 min.

Quando estiver no pronto retire do forno embrulhe no papel laminado e deixe descansar entre 10 a 15 minutos. Retire a gordura e misture os vegetais ao molho e coloque em fogo baixo misturando sem quebrá-los e acrescente parte da salsinha. Prove o molho acerte o sal, se precisar coloque mais vinagre. Coloque o restante da salsa e azeite. E pronto!