Camarão à Zambeziana

Camarão à Zambeziana
Colaboração de Magda Matias
Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

1 Kg de camarão médio
1 Kg de beringelas grossas
1 coco grande ou 2 pequenos
Confecção:

Pica-se uma cebola média ou grande e refoga-se em óleo. Juntam-se 2 ou 3 tomates grandes, sem pele e sementes.
Depois deita-se o camarão cru e inteiro.
Rala-se o coco e com água quente faz-se leite de coco.
Vai-se deitando este leite no refogado dos camarões, mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco.
À parte preparam-se as rodelas de beringelas com sal, e depois fritam-se envolvidas em farinha.
Depois de fritas põe-se num pyrex uma camada de beringelas, outra de camarões, outra de beringelas, até acabar, alternando sempre com queijo ralado.
Cobre-se com o molho que sobra e deita-se queijo ralado por cima.
Vai ao forno a gratinar.