Malassadas Açorianas

Ingredientes:
1 Kg de farinha;
20 g de fermento de padeiro;
8 ovos;
3 colheres de sopa de açúcar;
sumo de 3 laranjas;
1 cálice de aguardente branca;leite;sal;
açúcar e canela; óleo

Modo de preparação:
Dissolve-se o fermento em água fria. Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-se um buraco no meio e deita-se aí o fermento, o sumo das laranjas, o açúcar, a aguardente e uma pitada de sal. Junta-se 1 ovo de cada vez e bate-se sempre com as mãos como s fossem duas pás. Junta-se um pouco de leite se for necessário para que a massa fique com a consistência de um polme grosso. Põe-se a levedar em local temperado durante 2 a 3 horas, embrulhando o alguidar num cobertor. Com as mão untadas de óleo, tiram-se bocados de massa que se esticam com os dedos, dando-lhes a forma rectangular. Fritam-se em óleo bem quente e polvilham-se com açúcar e canela.