Arroz de Atum com Ovos Escalfados

Ingredientes:
1 chávena almoçadeira de arroz
2 latas de atum
2 ovos
1 tomate grande, bem maduro
1/2 dl de vinho branco
1/2 chávena de milho em lata
1/2 chávena de ervilhas em lata
1 cebola média
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 tira de pimento verde
1 tira de pimento vermelho
2 pés de salsa
2 pés de coentros
1 pitada de colorau
1 pitada de noz moscada
6 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte a folha de louro, o tomate pelado, o pimento e a salsa, picados. Mexa e junte o vinho. Deixe evaporar o álcool e junte o arroz. Acrescente 2,5 chávenas de água a ferver. Junte os temperos e deixe cozinhar em lume brando. A meio da cozedura acrescente o atum escorrido, o milho e as ervilhas. Quando o arroz estiver quase cozido, junte os ovos, aguarde 2 ou 3 minutos e desligue o fogão, mantendo a panela tapada até absorver todo o molho.
Sirva decorado com tiras de pimento escaldadas, os ovos escalfados e coentros frescos.