Beringelas Recheadas com Ovos

Ingredientes:
- 3 beringelas grandes
- 4 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
- 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1 xícara (chá) de ovo cozido picado
- 100 gr de queijo ralado
- q.b. de azeite
- q.b. de óleo de soja Sadia
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (café) de orégano
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta-do-reino branca moída

Preparação:
Corte as beringelas no sentido do comprimento ao meio. Coloque-as em caçarola grande e cubra com água, colocando sal. Leve ao fogo até ficarem murchas e escurecidas (sem se desfazerem). Deixe esfriar no caldo. Pegue as metades (as cuias) e cave com um garfo, retirando os miolos e reservando-os num refratário. Reserve as cascas (as cuias) numa assadeira já untada com um pouco de óleo. Pegue os pães, descasque-os e molhe-os em água para amolecerem. Junte aos miolos das berinjelas. Junte as azeitonas picadas, a salsinha, o queijo, o azeite e o orégano, misturando bem com um garfo até formar uma papa. Adicione os ovos cozidos bem picadinhos e misture mais. Coloque pimenta-do-reino e corrija o sal se necessário. Recheie as cascas e leve ao forno pré-aquecido para assar (não deve ficar queimado, nem seco demais). Sirva com arroz branco, pingando limão nas beringelas.
Rendimento: 6 porções.