Sopa de Peixe

Ingredientes:

250 g de tamboril com fígado
250 g de safio
500 g de lulas
250 g de camarão
2 Cebolas
2 Dentes de alho
1 Cenoura (grande)
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
1 Ramo de coentros
300 g de tomate
2,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
3 Litros de caldo de peixe *
1 Cálice de aguardente velha
25 g de esparguete
250 g de miolo de conquilha
Sal e pimenta q.b.

* Preparado com as espinhas e restos de tamboril e do safio, uma cenoura, um alho francês, uma cebola e duas folhas de louro cozidos em água temperada com sal e pimenta em grão.

Preparação:

Lave e amanhe o tamboril, o safio e as lulas.
Corte em pedaços o tamboril e o safio e às rodelas as lulas.
Tempere com sal e pimenta.
Descasque o camarão.
Descasque, lave e corte em paisana a cenoura.
Lave a salsa, o louro e os coentros.
Faça um ramo de cheiros com a salsa e o louro e pique os coentros.
Lave, pele retire as grainhas e pique o tomate.
Aloure a cebola, o alho e a cenoura em 1,5 dl de azeite e o raminho de cheiros
Junte o tomate, refresque com o vinho branco e deixe refogar.
Adicione o caldo de peixe e deixe cozer.
Salteie o tamboril, o safio, as lulas e o camarão no restante azeite.
Adicione a aguardente velha e deixe flamejar.
Junte o esparguete, previamente partido, o peixe e o marisco flamejado, ao caldo, de onde retirou previamente o raminho de cheiros, e deixe cozer.
Adicione o miolo de conquilha e rectifique os temperos.
Emprate a sopa em terrina ou prato individual, polvilhe com os coentros e sirva bem quente.

Sugestão: A sopa pode ser guarnecida com amêndoas torradas e filetadas e pão torrado.