Pastéis de Arroz - Graciosa - Açores

Ingredientes: Massa

1 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
2 gemas
Manteiga e açúcar pilé (confeiteiro) q.b.

Ingredientes: Recheio

1 chávena de arroz cozido
500 grs de açúcar
6 colheres de sopa de amêndoa moída
8 gemas

Modo de preparação: Preparação Massa:
No dia seguinte, misture a farinha com a manteiga, o açúcar e as gemas, amasse com um pouco de água morna e trabalhe bem. Cubra a massa com um pano e deixe-a descansar uma hora. Estenda a massa finamente, corte-a em forma de rissois e rechei-os com o preparado de arroz. Disponha os pastéis em tabuleiro untado com manteiga, pincele-os com manteiga derretida e polvilhe-os com açúcar pilé. Leve-os ao forno e deixe-os cozer sem alourar. retire-os do tabuleiro com a ajuda de uma espátula.

Preparação Recheio:
De véspera coza o arroz em água até o reduzir a puré. Leve o açúcar ao lume até formar ponto de pérola. Deixe arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e deixe ferver até engrossar ligeiramente, acrescente a amêndoa e deixe retomar a fervura; retire do lume e adicione as gemas; leve novamente o preparado ao lume só para levantar fervura.