Muffins de côco, limão & queijo com cobertura de natas e baunilha

Imaginem comer muffins de côco, limão e queijo com um molho - creme com sabor a pasteis de natas! Eu simplesmente ADOREI!!! Fiz tudo a olho, a ver vamos se deixo aqui medidas certas.

Ingredientes:

175g de farinha de trigo
50g de manteiga
1 ovo
200ml de leite
100g de côco ralado
100g de açúcar
Sumo de 1 limão grande
Raspa do mesmo limão
50g de Ricotta
1 colher de chá cheia de fermento

Para o molho - creme:

200ml de natas cremosas
2 claras
1 colher de sopa de manteiga
50g de açúcar ou 100g se gosta de cremes muito doces
1 colher de chá de extracto de baunilha

Modo de preparação:

Começar a bater o açúcar e o ovo.

A seguir, juntar o leite e continuar a bater a massa.

Adicionar a farinha de trigo misturada com o fermento.

Adicionar o côco ralado e mexer bem.

Adicionar a manteiga.

A seguir pode adicionar o sumo de limão.

Juntar o queijo Ricotta....e continuar a mexer.

E finalmente a raspa do limão.

Pôr a massa em forminhas de papel e levar ao forno à 210ºC por 15-20mn...

Misturar os ingredientes todos para a cobertura e bater durante uns 5 minutinhos...

Levar ao lume e ir mexendo até começar a ferver...e deixar cozer por uns 3 minutos..

Pode usar como molho e comê-lo ainda quente por cima do muffin frio...ou como cobertura quando estiver frio...