Fricassé de Lagosta

Fricassé de Lagosta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

2 embalagens de lombos de lagosta
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 dl de caldo de marisco
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de vinho do Porto
sumo de 1 limão
margarina q.b.
Confecção:

Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas, os alhos e a trufa, deixando refogar cerca de 2 minutos.
Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal.
Deixa-se ferver até reduzir um pouco.
Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta.
Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com arroz à crioula, ou puré de batata.