Sanduiche vegetariano

Ingredientes
1 pão de sua preferência
2/3 xícara (chá) de tomate seco
Berinjela
1 ½ xícara (chá) de berinjela
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
½ colher (sopa) de ervas finas
Funghi de abobrinha
200 g de abobrinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho espremidos
½ colher (sopa) orégano
Sal e pimenta-do-reino
Alface para decorar
Alface para decorar
Modo de preparar
Berinjela: fatie a berinjela em rodelas de 1 cm de altura e leve ao forno pré-aquecido a 200º, temperada com ervas finas e azeite, por 5 a 10 minutos até dourar.
Funghi de abobrinha: lave bem as abobrinhas em água corrente. Cortar em tiras bem finas. Para isso, utilize um fatiador de legumes. Elas devem ficar com 0,5 cm de espessura. Polvilhe com o sal e disponha em um tabuleiro untado com azeite, o mais espalhado possível, sem deixar que uma fatia sobreponha a outra. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por 5 a 10 minutos. Elas devem dourar e ficar bem secas. Retire do forno e tempere com o molho feito com o alho, azeite, orégano e a pimenta a gosto. Coloque em um pote de vidro e complete com azeite. O azeite deve ficar dois dedos acima da abobrinha. Deixe descansar por dois dias antes de servir.
Montagem: corte os pães ao meio e umedeça o miolo com azeite. Coloque uma farta fatia de funghi de abobrinha até cobrir todo miolo, acrescente uma camada de tomates secos, e por último, uma camada de berinjela assada.
Dica
Use um azeite temperado para molhar o miolo do pão antes de servir.