FOLAR DE VALPAÇOS

Ingredientes:

1kg de farinha
12 Ovos mais 1 gema
350g de gordura (150g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite)
30g de fermento de padeiro
1 Frango pequeno corado
1 Salpicão pequeno
200g de presunto
1 Chouriço de carne (linguiça)
Salsa

Preparação:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com àgua morna. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Derreta as gorduras em lume brando.
Junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando agua necessária até obter uma massa fina.
A seguir, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
A massa considera-se bem batida quando aparecem umas bolhas à superfície.
Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.
Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indirecto.
A massa leva 2 horas a levedar.
Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
Cortam-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte das massas, sobre a qual dispõem as restantes carnes.
Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se levedar novamente o folar até aparecerem bolhinhas à superfície.
Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.