SANGUE DOCE

Ingredientes: (para 6 pessoas)

500 g de açúcar
1 Tigela (4 dl) de sangue de porco cozido
1 Tigela de miolo de pão esfarelado (125 g aproximadamente.)
1 Chávena de amêndoas raladas (125 g aproximadamente.)
2 Colheres de sopa de banha fresca
1 Colher de sopa de canela

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter um ponto de pasta fraco (101 ° C).
Entretanto, ralam-se separadamente o sangue cozido, e muito bem escorrido, e o miolo de pão, que deve estar bem seco mas não duro.
Pelam e ralam-se as amêndoas.
Ao açúcar em ponto e sobre lume brando juntam-se primeiramente as amêndoas, um pouco depois adicionam-se o sangue e, finalmente, o pão.
Depois de se juntar o sangue, o doce não deverá ferver mais.
A quantidade de pão não pode também ser considerada rigorosa, mas sim de acordo com a consistência desejada para o doce, que não deverá ser nem muito seco nem muito fluido.

Por fim, adicionam-se a canela e a banha, deita-se em travessa ou prato um pouco fundo e serve-se muito quente.

Nota – As medidas são feitas depois de ralados o sangue, o pão e as amêndoas.